क्षारीयता

फलों में अम्ल अंततः क्षारीय लवणों में परिवर्तित हो जाते हैं, मुख्यतः कार्बोनेट, जो रक्त की सामान्य क्षारीयता को बनाए रखने में मदद करते हैं। खून की बढ़ी हुई अम्लता कई बीमारियों का अग्रदूत है।

फल, सब्जियां और पत्ते, जो रक्त को हल्की क्षारीय स्थिति में रखते हैं, यकृत और गुर्दे पर अनुचित दबाव को रोककर एक स्वस्थ और महत्वपूर्ण शरीर को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे विषाक्त पदार्थों के उत्सर्जन की सुविधा प्रदान करते हैं।

फल, सब्जियां और पत्ते रक्त में ज्यादातर कार्बोनिक एसिड उत्पन्न करते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड फेफड़ों से आसानी से बाहर निकल जाता है और किडनी पर बिल्कुल भी दबाव नहीं डालता है।

फल, सब्जियां और पत्ते न तो रक्त में एसीटो-एसिटिक एसिड का उत्पादन करते हैं और न ही उनमें सल्फर युक्त प्रोटीन होते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में, कमोबेश, मेथियोनीन और सिस्टीन जैसे अमीनो एसिड होते हैं, जो सल्फ्यूरिक एसिड जैसे मजबूत एसिड का उत्पादन करते हैं जो रक्त की उच्च अम्लता के लिए जिम्मेदार होते हैं। चूंकि ये एसिड पूरी तरह से ऑक्सीकृत नहीं हो सकते, इसलिए फेफड़े इन्हें बाहर निकालने में विफल हो जाते हैं। इसके अलावा, चूंकि रक्त की क्षारीयता को बनाए रखना होता है, गुर्दे पर उनके उत्सर्जन के लिए एक अतिरिक्त बोझ और दबाव डाला जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि रक्त में मिलाए गए अधिकांश कार्बोनिक एसिड एसिड के रूप में नहीं, बल्कि बाइकार्बोनेट (क्षारीय आयन) के रूप में दिखाई देते हैं। यह पूरी तरह से स्थापित करता है कि फल, सब्जियां और पत्ते रक्त की सामान्य क्षारीयता को बनाए रखने में कुशलता से मदद करते हैं। इस प्रकार गुर्दे को तनाव से बचाया जाता है, जो शरीर को स्वस्थ और महत्वपूर्ण स्थिति में रखता है।

निम्नलिखित उद्धरण रक्त को एक हल्की क्षारीय स्थिति में बनाए रखने की वांछनीयता और आवश्यकता को पर्याप्त रूप से सिद्ध करता है:

"जीवन तभी संभव है जब रक्त को क्षारीयता की सीमा के भीतर रखा जाए, और 7.37 और 7.45 के बीच पीएच के अनुरूप 36-44 mmol/l की एक स्वस्थ शारीरिक हाइड्रोजन आयन सांद्रता दो व्यापक रूप से अलग-अलग तंत्रों द्वारा बनाए रखी जाती है, जो बारीकी से एकीकृत होती हैं। . रक्त क्षारीय होता है क्योंकि इसमें बाइकार्बोनेट फॉस्फेट और प्रोटीन होते हैं, जो काफी मजबूत आधार होते हैं। इसमें कार्बोनिक एसिड भी होता है और रक्त का पीएच मुख्य रूप से मुख्य एसिड घटक कार्बोनिक एसिड और मुख्य बेस बाइकार्बोनेट के अनुपात पर निर्भर करता है। प्लाज्मा में कार्बोनिक एसिड की सांद्रता एल्वियोली में कार्बन डाइऑक्साइड के आंशिक दबाव से निर्धारित होती है। कार्बन डाइऑक्साइड का वायुकोशीय आंशिक दबाव ऊतकों में इसके उत्पादन की दर और जिस दर पर वेंटिलेशन इसे शरीर से समाप्त करता है, के बीच समानता से स्थिर बना रहता है। दूसरी ओर, बाइकार्बोनेट की सांद्रता गुर्दे के ट्यूबलर एपिटेलियम द्वारा नियंत्रित होती है और अच्छे स्वास्थ्य में लगभग 22 से 24 mmol/l पर रखी जाती है।

कई चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप एसिड का उत्पादन होता है और यदि ऊतक और रक्त की प्रतिक्रिया सामान्य सीमा के भीतर रहती है तो इन्हें शरीर से समाप्त कर दिया जाना चाहिए। एसिड के निपटान का मार्ग इस बात पर निर्भर करता है कि वे कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में पूरी तरह से ऑक्सीकृत होने में सक्षम हैं या नहीं। शरीर के भीतर कार्बोनिक एसिड वेंटिलेशन द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में समाप्त हो जाता है। अन्य एसिड जैसे एसीटो-एसिटिक या सल्फ्यूरिक, जो क्रमशः फैटी एसिड या सल्फर युक्त प्रोटीन के ऑक्सीकरण से प्राप्त होते हैं, गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। ऊतकों में उनके उत्पादन के स्थान पर और रक्त में उनके परिवहन के दौरान, सभी अम्ल हाइड्रोजन आयन सांद्रता को बढ़ाते हैं। रक्त और ऊतकों की स्थिर शक्ति द्वारा इसकी सीमा को कम किया जाता है। कार्बोनिक एसिड किसी भी अन्य एसिड की तुलना में कहीं अधिक चयापचय प्रतिक्रियाओं द्वारा निर्मित होता है। लाल कोशिकाओं में एक बड़ा हिस्सा कार्बोनिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। कार्बोनिक एसिड के हाइड्रोजन आयन लाल कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन द्वारा ग्रहण किए जाते हैं जबकि बाइकार्बोनेट आयन क्लोराइड आयनों (क्लोराइड शिफ्ट) के बदले लाल कोशिकाओं से प्लाज्मा में चले जाते हैं। इसलिए, रक्त में मिलाए गए अधिकांश कार्बोनिक एसिड एसिड के रूप में नहीं, बल्कि बाइकार्बोनेट आयन के रूप में दिखाई देते हैं। जब रक्त फेफड़ों से होकर गुजरता है और हीमोग्लोबिन पुन: ऑक्सीजनित होता है, तो प्रक्रिया उलट जाती है और कार्बन डाइऑक्साइड का गठन वेंटिलेशन द्वारा निष्कासित कर दिया जाता है। स्वास्थ्य में, प्रत्येक दिन उत्पादित अकार्बनिक एसिड की एक छोटी मात्रा और गैर-वाष्पशील होने के कारण गुर्दे द्वारा उत्सर्जित करने की आवश्यकता होती है। गुर्दे की उत्सर्जन शक्ति शरीर में कार्बोनिक एसिड के अलावा अकार्बनिक एसिड और कार्बनिक एसिड से प्राप्त आयनों से छुटकारा पाने के लिए सीमित कारक है।

(डेविन्सन का "सिद्धांत और चिकित्सा का अभ्यास" - बारहवां संस्करण-1977, पृष्ठ १६४-६५।)